火锅使用“口水油”是行规

     猪圈火锅事件还没有平息。8月19日又有业内人士爆料，像猪圈火锅一样涉嫌使用口水油、潲水油做锅底的火锅店不在少数，而且这样的传统已经由来已久，可以说是火锅业的行规。

　　三年前，退休的赵女士盘下了昆明的一家重庆火锅店，在接手火锅店前，店里的老师傅按规矩要教给她一些开店的小窍门。赵女士说：“他当时教我，吃完了抬进来，拿漏勺过滤，把渣倒掉。沉淀后油就漂起来，把油舀起后炼制，炼好就放着，然后再添(其他调料)，这就全是红锅了。就可以接着用反复用，火锅店都是这种。”

　　赵女士说，有时候碰上前一天吃剩，却还来不及过滤的锅底，师傅也教给他了处理办法：“第二天来看潲水已经发泡了;起泡沫了;照样还是将表面的油舀出来;拿来炼。”赵女士觉得接受不了师傅所说的做法，于是自己拿新油调制锅底，但是这样卖同样价格的锅底，成本就明显增高。

　　赵女士炒一锅火锅底料用一千元，按云南人的做法，吃了就要倒掉，底料只能用半个月时间。但按照老师傅的做法，底料就可以用一个半月到两个月，能节省很多成本。 据了解，如果按赵女士的新的做法(用新油)，二十元的锅底基本就是10元的成本，但师傅的做法，只需要两三元的成本，这就是做火锅的行规。

 

 

 

 

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